Hoạt chất chính của Atisô là cynarine. Ngoài ra còn có inulin, inulinaza, tamin, các muối hữu cơ của các kim loại Kali, Canxi, Magiê, Natri...
Atisô có tác dụng hạ cholesterol và urê trong máu, tạo mật, tăng tiết mật, lợi tiểu, thường đươc làm thuốc thông mật, thông tiểu tiện, chữa các chứng bệnh về gan, thận. Món ăn này ngoài những công dụng mà chúng ta đã biết còn rất tốt cho người đang yếu sức, giúp tăng cường đề kháng và bổ dưỡng.
Nguyên liệu dành cho 6 người ăn gồm:
4 bông Atisô.
4 đùi gà.
100gr táo tàu đỏ.
60gr nhãn nhục.
30gr bạch quả.
300gr củ năng.
3 tai nấm mèo.
50gr nấm đông cô.
300gr hạt sen.
50gr ngò rí.
50gr cần tàu.
50gr xả bằm.
Gia vị: Tiêu, nước mắm ngon, hạt nêm từ thịt, màu điều, đường.
Thực hiện:
Atisô tách cánh hoa, nhụy hoa và lõi hoa ra để nấu lấy nước, lọc lấy nước trong.
Gà làm sạch và rửa qua rượu gừng. Nếu không có gà, có thể thay thế bằng chim cút, bồ câu để nấu cũng rất phù hợp.
Ướp gà với gia vị để 15 phút cho thấm.
Tao gà trên dầu ăn phi xả cho thơm.
Dùng nước atisô đã lọc đổ vào hầm gà trong 20 phút.
Cho tiếp hạt sen, bạch quả và củ năng vào hầm thời gian 10phút.
Nấm mèo và nấm đông cô ngâm 5 phút cho nở, rửa sạch, cắt miếng, cho tiếp tất cả vào nồi hầm.
Kế đến cho nhãn nhục, nấu tất cả 5 phút và nêm gia vị, hoàn thành món ăn.
Cần tàu và ngò rửa sạch nêm khi món ăn thành phẩm.
Nguồn: Sức Sống Mới